Vino tinto fino de guarda de color rojo rubí intenso, elaborado con uvas cosechadas en la zona de colinas de Sant’Ambrogio di Valpolicella y posteriormente “ripassato”, es decir, re-fermentado, sobre el orujo de los clásicos Recioto y Amarone. Los marcados aromas de ciruela y guinda emergen de la complejidad y son el primer impacto agradable, seguido de la percepción de la justa armonía del cuerpo, pleno y robusto.

Uvas

Corvina, Corvinone, Rondinella, cepas viejas autóctonas y otras variedades recomendadas como complemento.

Vigneto (collocazione geografica e caratteristiche)

I vigneti sono situati tutti a nord-ovest di Verona, sulle colline di Sant’Ambrogio, zona Classica del Valpolicella. L’età media di 28 anni, varia dai 10 ai 40, con vitigni autoctoni di anche oltre 50. I terreni sono rossi e bruni su marne di età cretacea e terreni compatti rossi su calcari eocenici.

Vinificación A su llegada a la bodega, las uvas se despalillan y se estrujan. El mosto y el orujo se fermentan en depósitos especiales a temperatura controlada con un dispositivo para romper suavemente el sombrero, hasta la extracción completa del color y los aromas en el mosto flor solo sin prensar. El Valpolicella Classico así obtenido al final del invierno se ripasa, es decir, se vuelve a fermentar sobre los orujos de los clásicos Recioto y Amarone. De este modo, el vino adquiere más cuerpo e intensidad al degustarlo. A principios de primavera, tras el trasiego, el vino se eleva en grandes barricas de madera. A continuación se embotella y envejece en botella

Ripasso & Cocina

Vino adecuado para acompañar platos de carne roja, caza, asados y salsas. Temperatura de servicio: 18-20°C
Grado alcohólico: 14,5% vol.