Don Filippo Primitivo di Manduria DOP – Riserva 2013 Bio-biovegano

Grado alcohólico 16%

Zona de producción: agro di Manduria, contrada Acuti.

Tipo de suelo: de textura media, calcáreo-arcilloso, con tierra roja rica en hierro y residuos tobáceos de pequeña consistencia.

Edad del viñedo: 11 años, el viñedo está plantado en la parte suroeste de la finca.

Sistema de conducción: en parte guyot, en parte en vaso. Altitud: 80 m. s.n.m.

ÉPOCA DE VENDIMIA: Finales de agosto, vendimia manual.

Rendimiento: 40 q/h

VINIFICACIÓN:

Los racimos se recogen a mano y se colocan en pequeñas cajas. La uva, una vez en la bodegas e despalilla y se prensa en una prensa blanda. La maceración sobre los hollejos tiene lugar en depósitos de acero a temperatura controlada con intensos remontados y de lestages iniciales (sobre todo en la fase inicial) y dura unas cuatro semanas  dura unas cuatro semanas. La fermentación se activa con levaduras seleccionadas. El vino se clarificado con sustancias de origen vegetal (BIOVEGAN)

Envejecimiento:

Tras madurar durante 12 meses en barricas francesas, el vino permaneció en silos de acero durante tres años antes de ser embotellado.

Don Filippo es un cru producido en una extraordinaria edición  limitada de 5200 botellas.

Características organolépticas: Su vivo e intenso color rojo granate ya muestra un carácter decisivo.

En nariz representa con fuerza y finura las características del Primitivo di Manduria.

El bouquet es marcadamente a frutos rojos: cereza, ciruela y naranja sanguina, estas sensaciones están flanqueadas por dulces junto a especias dulces como la canela y el anís estrellado y las sensaciones tostadas del cacao, que se entrelazan en un bouquet cálido y refinado. entrelazan en un perfume cálido y envolvente con el regaliz y la algarroba, ocasionalmente la nariz esde eucalipto y notas balsámicas de eucalipto. En boca es excepcionalmente equilibrado y expresivo, el vino entra suave y redondo, pero inmediatamente después la intervención de la frescura da dinamismo al conjunto. Los taninos son dulces y nada invasivos. La estructura del vino y su frescura equilibran perfectamente la sensación alcohólica, haciendo de Don Filippo un vino de sorbo suave con un final largo que recuerda las intrigantes notas afrutadas acordes con la nariz.

Maridaje: Un vino para la meditación y la ocasión.

Combina bien con platos de carne y quesos curados.

Temperatura de servicio 16-18°C