Un vino di grande prestigio, prodotto con le migliori uve del vigneto SANTAMBROGIO, nel cuore della Valpolicella.nel cuore della Valpolicella.

Dopo l’appassimento e la vinificazione, il vino viene primaprima in grandi botti e poi in barili in cantine sotterranee.

Le uve Corvina, Corvinone, Rondinella, altri vitigni autoctoni o consigliati per completare.Vigneti (posizione geografica e caratteristiche)Tutti i vigneti sono situati nella zona classica della Valpolicella, a nord-ovest della provincia di Verona.provincia di Verona. L’età media è di 20 anni e raggiunge i 35 anni in alcune Corvine.

I terreni sono rossi e bruni su marne cretacee e rossi compatti su calcari eocenici.Calcare eocenico.

Vendemmia (calendario e metodi)

La vendemmia, che avviene all’inizio di ottobre dopo una leggera surmaturazione, viene effettuata a mano, raccogliendo i grappoli migliori.e viene effettuata raccogliendo i grappoli migliori per il successivo appassimento.

Vinificación

Tras una cuidadosa pasificación, las uvas se despalillan y se estrujan suavemente a principios de febrero. y se estrujan suavemente; el mosto y el orujo fermentan durante largo tiempo. Después de varios trasiegos, el vino se traslada a barricas especiales de roble de gran tamaño durante unos dos años. barricas de roble especiales durante unos dos años, y luego continúa el envejecimiento durante otros 12 meses en barricas nuevas de roble francés. barricas nuevas de roble francés. Por último, sigue el envejecimiento en botella durante 6-8 meses.

Amarone y cocina

Con sus embriagadores aromas de cerezas en licor y regaliz, es el rey de la caza cocinada.Su carácter robusto también lo convierte en el acompañante perfecto de quesos curados y/o picantes.quesos curados y/o especiados.

Temperatura de servicio: 18-20°C

Graduación alcohólica: 15,5% vol.